Reginette z baklażanem, suszonymi pomidorami i mozzarellą

Pomidory, pomidory, pomidory! Uwielbiam! W każdej postaci. Dziś wybrałam tę nieco mniej popularną (i według mnie wciąż troszkę niedocenioną) wersję - pomidory suszone. I choć sezon na te świeżutkie i soczyste jest w pełni, ja postanowiłam zboczyć z popularnych torów i przedstawić Wam pomysł na bardzo letni makaron z bakłażanem, suszonymi pomidorami i mozzarellą.

Co będzie Wam potrzebne?

Składniki na porcje dla 2 osób:

• 160 gram makaronu typu reginette lub innego długiego makaronu
• połowa bakłażana
• 200 gram mozzarelli di bufala lub zwykłej mozzarelli
• 80 gram suszonych pomidorów w zalewie
• cebula dymka
• świeża bazylia
• oliwa z oliwek
• pieprz i sól 

Co musicie zrobić?

Przygotowanie jest bardzo proste. Po pierwsze wstawcie wodę na makaron, a kiedy się zagotuje osólcie ją i wsypcie makaron. Gotujcie według wskazówek producenta. W międzyczsie posiekajcie drobno cebulkę. podgrzejcie na patelni dwie łyżki oliwy z oliwek i podsmażcie cebulkę. Umyjcie bakłażana i pokrójcie go w drobną kostkę. Kiedy cebulka zarumieni się na złoty kolor dodajcie bakłażana i podsmażajcie. Jeżeli widzicie, że wysusza się zbytnio możecie dodać kilka łyżek wody, uważajcie jednak, aby nie stworzyć bakłażanowej zupy :)  Dodajcie  kilka listków świeżej bazylii i podsmażajcie, aż bakłażan stanie się "średnio miękki". Następnie pokrójcie w paseczki  suszone pomidory, dodajcie do bakłażana i kontynuujcie smażenie. Dodajcie szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Na dwie, trzy minuty przed odcedzeniem makaronu pokrójcie w grubą kostkę mozzarellę i dodajcie do warzyw. Pozwólcie jej lekko się rozpuścić. Odcedźcie makaron i przełóżcie go na patelnię. Wymieszajcie wszystko dokładnie.  Jeżeli Makaron wydaje się Wam zbyt suchy możecie dodać kilka łyżek wody, w której gotowaliście makaron. I to właściwie wszytko. Podawajcie z listkiem świeżej bazylii.
Mam nadzieję, że będzie Wam smakowało nie mniej niż mnie :)
Smacznego!